Скрытый аллерген: как экопосуда из соломы может навредить здоровью
Это создаёт серьёзные риски для людей с целиакией, вынуждая их с осторожностью выбирать даже «зелёные» альтернативы пластику.
Испанские учёные обнаружили скрытую опасность в популярной биоразлагаемой посуде, которую многие считают безопасной заменой пластику. Оказалось, что изделия из пшеничной соломы или отрубей могут выделять глютен в пищу и напитки, что представляет серьёзный риск для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку, сообщает издание MK.ru со ссылкой на исследование учёных..
Тарелки и стаканчики из материалов вроде бамбука, водорослей или пшеничной соломы воспринимаются как полезные для природы. Однако исследование под руководством Анхелы Руис-Карнисер и Изабель Комино показало тревожный парадокс: стремление к экологичности может угрожать здоровью некоторых людей. Посуда из побочных продуктов переработки пшеницы потенциально содержит глютен, а из-за отсутствия маркировки об аллергенах она превращается в невидимую угрозу для миллионов.
Что показали лабораторные тесты
Учёные протестировали несколько коммерческих образцов биоразлагаемой посуды — тарелки, стаканы и соломинки. Лабораторный анализ выявил, что глютен присутствовал непосредственно в одной тарелке, сделанной с использованием пшеницы. Главной же задачей было понять, может ли этот аллергенный белок переходить с посуды в еду и напитки в реальных условиях.
Для этого исследователи провели серию экспериментов, помещая безглютеновые продукты и жидкости в контакт с посудой на 30 минут при комнатной температуре, а затем измеряя уровень загрязнения. Результаты заставили насторожиться. В твёрдых продуктах, например в рисе, уровень глютена оставался относительно низким — до 17 и 30 частей на миллион, что укладывается в строгие европейские нормы для безглютеновых продуктов.
«Однако ситуация с жидкостями вызвала серьёзную тревогу», — отмечают исследователи.
Шокирующие результаты с напитками
В отличие от твёрдой пищи, напитки показали катастрофический уровень загрязнения. В обычном молоке, контактировавшем с посудой, концентрация глютена взлетела до 240 ppm, а в растительных сливках — до шокирующих 2100 частей на миллион. Это в десятки раз превышает даже более мягкий американский стандарт для продуктов с маркировкой «без глютена». Такое загрязнение уже представляет реальную опасность, ведь даже минимальные количества глютена способны вызвать у чувствительных людей иммунный ответ и серьёзные проблемы с кишечником.
В дополнительных тестах учёные выяснили, что нагревание в микроволновой печи немного снижает уровень миграции глютена по сравнению с комнатной температурой. Они предполагают, что высокие температуры могут изменять структуру белка, затрудняя его переход в пищу. Но это слабое утешение на фоне выявленной масштабной проблемы.
Необходимы срочные меры
Исследователи настаивают на безотлагательных действиях. В первую очередь необходима обязательная и чёткая маркировка всей биоразлагаемой посуды, контактирующей с пищей, с указанием потенциальных аллергенов — не только глютена, но и, например, соевых или ореховых белков, если сырьё их содержит. Также требуется масштабная проверка всего ассортимента такой продукции на рынке и углублённое изучение механизмов миграции аллергенов.
«Пока же учёные рекомендуют потребителям, особенно тем, кто следует строгой безглютеновой диете, с большой осторожностью относиться к „зелёной“ одноразовой посуде», — резюмируют авторы работы.