Правила обработки сухофруктов перед употреблением

Покупка сухофруктов на рынке или в супермаркете — популярный способ добавить в рацион клетчатку и микроэлементы. Однако употребление их прямо из упаковки может быть сопряжено с рисками для здоровья, которые устраняются простыми процедурами.

Невидимые риски на поверхности

Процесс сушки консервирует фрукты, но не стерилизует их. Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка или вирус гепатита А, не погибают, а лишь впадают в своеобразную спячку. Попадая в пищеварительный тракт, они активизируются. Угрозу представляют и бактериальные токсины, накапливающиеся на поверхности.

Патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла, кишечная палочка или вирус гепатита А, не погибают, а лишь впадают в своеобразную спячку

Примером служат вспышки заболеваний: в 2021 году в Англии источником гепатита А стали сушеные финики, а в 2018–2019 годах в Норвегии и США были зарегистрированы случаи сальмонеллеза от сушеных тропических фруктов и кокоса.

Особенно высок риск с продуктами, купленными на развес или приготовленными дома, так как они сушатся на открытом воздухе и многократно контактируют с руками и поверхностями.

Промышленная обработка и консерванты

Промышленные сухофрукты в герметичных упаковках часто проходят обработку, уничтожающую микрофлору. Однако для сохранения товарного вида в них добавляют диоксид серы (E220). Для большинства людей это соединение безвредно, но для страдающих астмой или редкими формами аллергии даже его следы могут спровоцировать приступ.

Правильная тактика промывки

Способ мытья зависит от типа сухофруктов. Для купленных на развес или домашних достаточно тщательного ополаскивания в дуршлаге под сильной струей проточной воды.

Достаточно поместить сухофрукты в дуршлаг и устроить им бодрый, прохладный душ под сильной струей проточной воды. Механическое воздействие воды удалит основную часть поверхностных загрязнений

Для промышленных сухофруктов, обработанных консервантами, процедура сложнее. После ополаскивания их необходимо замочить на 30 минут в теплой воде (40–50 °C), в которой диоксид серы хорошо растворяется, а затем снова сполоснуть. Мыть сухофрукты нужно исключительно непосредственно перед употреблением, чтобы избежать развития плесени на увлажненной поверхности.

Условия хранения

После вскрытия упаковки или промывки правильное хранение становится ключевым фактором безопасности. Основной враг — влага, способствующая росту микроорганизмов и образованию токсинов.

Лучшая тара — герметичные стеклянные или керамические банки с плотными крышками, которые не пропускают влагу и посторонние запахи

Хранить сухофрукты следует в сухом, прохладном и темном месте. Разные виды рекомендуется держать в отдельных герметичных емкостях, так как у них может быть разная остаточная влажность. Для длительного хранения (более нескольких месяцев) упаковку можно поместить в холодильник, где низкая температура замедлит все биохимические процессы.