Зумеры меняют бабушкины рецепты: от микрозелени на подоконнике до чеснока в меду

Домашние заготовки и консервация, которые долго воспринимались как занятие старшего поколения, в цифровой среде обрели вторую жизнь. Молодые люди переосмысливают старые идеи под современные запросы, снимают процесс для коротких видео, эстетично подают результат и превращают повседневную рутину в хобби и повод для контента. О том, как психологи оценивают нетипичные для молодёжи увлечения и есть ли польза в выращивании полюбившейся зумерам микрозелени, — об этом пишут «Известия».

Бабушкины закрутки

По словам старшего преподавателя кафедры психологии Университета «Синергия», психолога Анны Гусевой, зумеры по своей природе — свободолюбивые художники, отличающиеся повышенной чувствительностью, интуицией, поиском смысла жизни, стремлением к самовыражению и яркости. Это проявляется и в их хобби. А бабушкины закрутки, оказавшись в сложном цифровом коктейле, говорят о тактильном голоде, который испытывает современная молодёжь, полагает эксперт.

«Сейчас максимально реализуется жизнь „в экране“, а вот обычных физических ощущений людям не хватает. Банка с огурцами — это то, что можно потрогать, открыть, съесть, испытав ощущение реальности в мире, где всё нестабильно. Это не просто готовка, а способ замедлиться, утолить тактильный голод. С одной стороны, такое увлечение работает как медитация, а с другой — максимально снимает инфошум», — объясняет специалист.

Зумеры действительно подражают бабушкам, однако, в отличие от старшего поколения, не станут часами стоять у плиты, закручивая десятки банок. Для них важно приготовить, сфотографировать, угостить, поесть и собрать положительные реакции. Поэтому их закрутки делаются не на „голодный год“, а ради удовольствия в моменте.

Молодые люди придают особое значение фотогеничности продукта и его названию. К примеру, пикми‑капуста, напоминающая традиционную гурийскую с добавлением свёклы, — яркая, розовая и названа в соответствии с особенностями зумерского языка: девушки‑пикми (буквально — «выбери меня») предпочитают розовый цвет в гардеробе. Такая закрутка отличает молодых от „скучных взрослых“ и в некотором смысле даёт внутренний противовес, утверждает Анна Гусева.

Микрозелень на подоконнике психолог называет огородом на минималках: быстрый результат, поскольку зумеры не любят длинную дистанцию. Молодёжь не хочет ждать лета и предпочитает делать желаемое в формате „здесь и сейчас“.

«Вырастить микрозелень за две недели — это осязаемая победа над хаосом и скукой, своеобразная психотерапия. Естественно, что для поколения, которое полностью погружено в цифру, микрозелень — это некий контакт с живой реальностью. Они получают то, что нельзя потрогать через экран, но можно вырастить своими руками. Прибавьте к этому быстрый дофамин и некий контроль над реальностью, ощущение власти над своей жизнью — „я могу, я справился“», — отмечает собеседница редакции.

По её словам, микрозелень и закрутки — маленький шаг к тому, чтобы вернуть себе ощущение реальности не только в окружающем, но и во внутреннем мире.

«Выращивание микрозелени очень сильно объединяет семью — психологи используют этот приём. И там, где есть конфликт отцов и детей, родители могут сделать шаг навстречу к подростку, участвуя в его хобби. Такое занятие выстраивает прекрасный эмоциональный контакт. Это подсказка для родителей, которые ищут ниточки взаимодействия со своими детьми», — указывает специалист.

Польза микрозелени

У увлечения микрозеленью есть и польза для здоровья, отмечает доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько. В молодых ростках на грамм сырой массы может содержаться до 40 раз больше витаминов (C, E, K) и каротиноидов, чем в зрелых листьях тех же культур. К такому выводу в 2012 году пришли сотрудники Министерства сельского хозяйства США совместно с учёными Университета Мэриленда.

«На стадии семядолей (первых зародышевых листьев) растение переживает пик биохимической активности. Все питательные вещества из семени мобилизуются для рывка вверх, а собственная фотосинтетическая система ещё не вышла на полную мощность. В результате концентрация нутриентов в тканях достигает максимума», — объясняет специалист.

Однако разница в 40 раз — это пиковый показатель для конкретных антиоксидантов (например, витамина Е в красной капусте), а не общий коэффициент для всех витаминов, предупреждает биолог. Для многих минералов (железо, кальций, магний) разрыв не столь радикальный.

«Более того, микрозелень едят в очень малых количествах. Если взрослая порция салата весит 100–150 г, то порция микрозелени — 15–25 г. В пересчёте на реальную тарелку разница в итоговом потреблении витаминов будет уже не в десятки, а в 2–3 раза. И микрозелень не заменит зрелые овощи, которые дают организму то, чего нет в ростках, — грубую клетчатку, сложные углеводы и большой объём воды», — обращает внимание эксперт.

Топ‑10 культур микрозелени, которую выращивают дома:

• редька (дайкон, зелёная): лидер по содержанию витамина С и изотиоцианатов. Даёт характерную остроту, стимулирует пищеварение и обладает лёгким антимикробным действием;
• горох: самая сытная микрозелень. Богата растительным белком (до 5–6 г на 100 г), фолиевой кислотой, витаминами группы B и бета‑каротином. Имеет мягкий сладковатый вкус;
• брокколи: коммерческий эталон микрозелени. Содержит высокую концентрацию сульфорафана — органического соединения с доказанным мощным антиоксидантным и противоопухолевым потенциалом;
• рукола: источник глюкозинолатов, придающих ей перечный вкус, а также витамина К, необходимого для свёртываемости крови и здоровья костной ткани;
• кресс‑салат: содержит фенэтилизотиоцианат. Обладает выраженным бактерицидным эффектом, высоким содержанием йода и витамина С;
• подсолнечник: отличается высоким содержанием цинка, железа, хлорофилла и незаменимых аминокислот. Имеет плотную, мясистую текстуру и ореховый привкус;
• чечевица и нут: богаты биодоступным железом, магнием и белком. Замачивают семена перед посадкой, чтобы они проросли. К моменту, когда проросток превращается в микрозелень, примерно через 7–10 дней, уровень антинутриентов (фитиновой кислоты) в тканях растения уже падает естественным путём;
• капуста (краснокочанная, кольраби, белокочанная): содержит антоцианы (в фиолетовых сортах), витамин С и клетчатку. Вкус мягкий, с лёгкой капустной сладостью;
• горчица (жёлтая, салатная, листовая): богата селеном и магнием. Даёт быструю всхожесть и яркий, согревающий горчичный вкус;
• лён — рекордное содержание омега‑3 жирных кислот и слизистых веществ. Вкус нейтральный, текстура слегка слизистая.

Молодёжное хобби может сослужить хорошую службу с точки зрения безопасности и свежести, поскольку домашняя микрозелень по этим качествам объективно превосходит магазинную, особенно в осенне‑зимний период, подчёркивает Елена Слынько.

«Путь магазинной зелени от теплицы до прилавка занимает от 3 до 7 дней. За это время деградируют лабильные витамины (в первую очередь С и фолиевая кислота), а для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. Домашний урожай срезается непосредственно перед употреблением, сохраняя максимум ферментативной активности», — комментирует специалист.

Но заменить свежие продукты микрозеленью полностью нельзя — это функциональная добавка, а не базовый продукт, отмечает диетолог. „Взрослые“ овощи (капуста, морковь, свёкла) содержат грубую клетчатку, необходимую для микробиома кишечника, и сложные углеводы, которых в микрозелени практически нет. Для покрытия суточной нормы клетчатки потребовались бы сотни граммов микрозелени, что создаст избыточную нагрузку на ЖКТ.

«Оптимальная суточная доза для взрослого человека — 20–30 г (примерно большая горсть или две‑три столовые ложки с горкой). Этого достаточно для получения концентрированной дозы нутриентов без риска раздражения слизистой желудка. Едят исключительно надземную часть: стебель и листья», — рассказывает биолог.

При этом микрозелень ограничивают, если есть заболевания ЖКТ в стадии обострения (гастрит, колит, синдром раздражённого кишечника), так как высокая концентрация эфирных масел и клетчатки может вызвать спазм.

«Для максимального биодоступа микрозелень следует сочетать с жирами. Витамины А, Е, К и каротиноиды являются жирорастворимыми. Без липидной среды их усвоение не превысит 5–10 %. Идеальные варианты: оливковое, льняное или кедровое масло, авокадо, семена, орехи, жирная рыба», — поясняет собеседница редакции.

Не следует есть микрозелень с молочными продуктами (кальций конкурирует с железом за каналы всасывания) и запивать крепким чаем или кофе (танины связывают минералы, блокируя их усвоение).

Чеснок и мёд

Зумеры не просто берут старые рецепты, но и добавляют разнообразие новыми ингредиентами, снимают процесс, красиво оформляют результат, превращая домашнюю рутину в хобби и повод для контента. В Сети завирусился и стал одним из любимых рецептов зумеров чеснок с мёдом. Эта заготовка, укрепляющая здоровье, известна со времён Древнего Египта, упоминается в аюрведе, популярна в китайской медицине. А в Венгрии пикантное лакомство подают на Новый год.

Чесночными рецептами наполнены социальные сети — это актуально, модно и мемно. В классическом варианте зумеры кладут зубчики чеснока в банку, заливают мёдом так, чтобы он их полностью покрывал, закручивают крышкой. Ёмкость ставят в тёмное место, хранят при комнатной температуре. Раз в сутки аккуратно переворачивают банку, периодически приоткрывая крышку, чтобы выпустить газ. На 3–4‑й день ощущается приятный аромат — полезное лакомство готово.

Для поколения, которое любит пробовать необычные гастрономические сочетания, этот вариант — отличное поле для эксперимента. К двум основным ингредиентам добавляют для пикантности и цвета имбирь, соевый соус, свежую зелень, куркуму и другие продукты. Готовая банка с медово‑чесночной смесью становится материальным свидетельством „я это сделала сама“, а процесс готовки и наблюдение за ферментацией помогают снизить тревожность.

«В психологии есть такое понятие, как якорь — условно‑рефлекторная связь, при которой некий стимул запускает определённую психофизическую реакцию. В случае с закрутками — это положительные эмоции, помогающие снять стресс, почувствовать себя нужным», — поясняет Анна Гусева.

Те, кто не желает долго ждать, едят чеснок, просто обмакивая его в мёд. Это не так эффектно, как закрутка, зато полезно, а молодёжь тянется к здоровому образу жизни, подчёркивает эксперт. Зумеры — первое поколение, которое реально заботится о себе; у этих людей меньше вредных привычек, подчёркивает эксперт.

За что «зумеры» любят «бумеров»

Почему зумеры „западают“ на такие увлечения? Психологи называют их последним поколением, которое росло буквально под крылом бабушек и дедушек. Представителям альфы и малышам бета досталась совсем другая реальность: работающих и занятых собой бабушек заменяют няни, да и мамы получили возможность подолгу пестовать детей, а потом, благодаря удалёнке, совмещать работу с воспитанием.

Классическая бабушка порой в эту схему просто не вписывается. Родители ориентируются на курсы при роддомах, где перинатальные психологи, врачи, педиатры, неонатологи обучают их премудростям кормления и гигиены младенцев, общения с малышами. Анна Гусева советует не путать такую подготовку с инфошумом в интернете, а при выходе из роддома, устанавливая границы, всё‑таки делегировать полномочия бабушкам, если есть такая возможность.

«Конечно, родитель не хочет отдавать власть, боится потерять авторитет, опасается, что бабушки и дедушки нарушат режим питания и так далее. Это совершенно нормально — классический конфликт отцов и детей. Но ребёнок рождается, чтобы создать в семье эмоционально здоровую психологическую обстановку. Он — эпицентр всего самого важного», — рассуждает психолог.

Детям, которые вместо бабули, хлопочущей возле плиты, застали яркую даму, совмещающую визиты к внукам с личной жизнью, хобби и работой, тоже в чём‑то повезло.

«Наши бабушки действительно становятся личностями, они уже полностью не растворяются во внуках. Но от этого не перестают быть бабушками — безусловная любовь никуда не девается. Наступила смена формата. Для психики ребёнка это намного полезнее — он видит перед собой не обслуживающий персонал, а интересного человека, у которого есть своя жизнь», — подчёркивает эксперт.

Специалисты уже говорят о смене культурного кода воспитания. Ситуация с нянями или неработающими мамами может создавать некий разрыв между поколениями. И есть опасность, что будут бесследно уходить навыки, характерные для классических бабушек. Зумеры словно пытаются удержать то время — не только увлекаются „бабушкинскими“ рецептами, но и более почтительно относятся к старшим, чем предыдущие возрастные группы.

«И это интересный феномен. Психологически его можно объяснить тем, что главные критики зумеров — не пенсионеры, а миллениалы. Основная причина — это просто соперничество: миллениалы привыкли выживать, достигать, вырывать победу любой ценой. А зумеры выросли в тепличных условиях, поэтому добрые, спокойные бабушки и дедушки им больше интересны. Тем более что зумер ценит старших за то, чего нет в интернете: бабушка не пытается продать какой‑то курс, а просто делится мудростью, заботой и душевной теплотой», — утверждает собеседница редакции.

Она называет уважение к личным границам главной особенностью поколения Z и выражает уверенность, что, становясь родителями, эти люди сумеют правильно построить важный мост между цифрой и родом, которого не хватает решительным и резким миллениалам.

Справочная информация

По данным Россельхознадзора, интерес к домашнему выращиванию зелени в России устойчиво растёт с 2020 года: продажи семян для микрозелени за последние пять лет увеличились в несколько раз, а наборы для проращивания стали популярным подарком. Специалисты напоминают, что при домашнем выращивании важно использовать проверенные семена, предназначенные для пищевых целей, и соблюдать гигиену, чтобы избежать развития плесени и бактерий.