Ученые подсчитали, сколько микропластика попадает в еду при нарезке продуктов
Полученные данные ставят под сомнение безопасность привычного кухонного инвентаря и поднимают вопросы о влиянии такого загрязнения на здоровье человека.
Разделочная доска остаётся одним из самых распространённых кухонных инструментов, используемых для подготовки продуктов. Однако недавнее исследование канадских учёных показало, что этот привычный предмет может быть одним из источников попадания микропластика в пищу.
Масштабы загрязнения
Согласно данным исследования, в процессе эксплуатации пластиковой разделочной доски в течение 12 месяцев может образовываться до 79 миллионов микропластиковых частиц. Основной механизм их появления — постепенное истирание поверхности изделия, в результате чего микроскопические фрагменты материала могут попадать в пищу.
«В ходе анализа мы оценили, сколько микропластика высвобождается при типичном использовании разделочной доски. Результаты показали, что за год один такой предмет может стать источником до 79 миллионов частиц в зависимости от интенсивности эксплуатации», — пояснил один из участников исследовательской группы из Канады.
Влияние на здоровье и экологию
Микропластик признан одним из распространённых загрязнителей окружающей среды. Его частицы обнаруживаются в воде, почве, воздухе, а также в организмах животных и человека. Попадая в организм вместе с пищей и водой, они могут проникать в различные ткани, однако долгосрочные последствия такого воздействия для здоровья человека пока окончательно не установлены.
Учёные подчёркивают, что проблема носит двойственный характер: с одной стороны, она касается повседневной гигиены питания, с другой — вносит вклад в общее антропогенное загрязнение окружающей среды. Исследователи рекомендуют обращать внимание на материал кухонных принадлежностей и соблюдать правила их эксплуатации и своевременной замены.
Пути попадания микропластика в организм
Помимо прямого попадания с пищей при нарезке продуктов, микропластик может поступать в организм и другими путями. Частицы размером менее 5 миллиметров, высвобождаемые с кухонных досок, способны оседать на поверхности продуктов, смешиваться с жидкими ингредиентами, а также переноситься на руки и кухонные поверхности. Исследования последних лет показывают, что микропластик обнаруживается в крови, лёгочной ткани и ряде других тканей человека, однако механизмы его распределения и возможные последствия продолжают изучаться.
Особую обеспокоенность вызывает способность микропластиковых частиц адсорбировать на своей поверхности токсичные химические соединения — тяжёлые металлы, пестициды и стойкие органические загрязнители. Это потенциально может изменять характер воздействия этих веществ на организм, однако степень такого риска пока остаётся предметом научных исследований. В связи с этим учёные призывают уделять больше внимания не только промышленным выбросам, но и бытовым источникам микропластика.
Деревянные доски: альтернатива с оговорками
В поисках альтернативы многие обращают внимание на деревянные разделочные доски. Пластиковые изделия могут содержать различные химические добавки и при износе становятся источником микропластика. Деревянные доски не образуют пластиковых частиц и при правильном уходе широко используются как в быту, так и в профессиональной кухне.
Однако данные об их безопасности также нельзя считать однозначными. Исследование учёных из США, Канады и Дании, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показало, что при нарезке продуктов на деревянной доске может образовываться в 4–22 раза больше микрочастиц древесины, чем микропластиковых частиц при использовании пластиковых досок. При этом речь идёт именно о древесных частицах, а не о синтетическом микропластике. Их влияние на организм пока изучено значительно меньше, а лабораторные исследования не выявили выраженного токсического эффекта в краткосрочной перспективе.
Кроме того, деревянные доски требуют правильного ухода: их не рекомендуется надолго оставлять влажными, а некоторые производители не советуют мыть их в посудомоечной машине. При сильном износе, глубоких трещинах или неправильной сушке в древесине могут сохраняться микроорганизмы. Поэтому специалисты считают, что универсального ответа на вопрос, какой материал безопаснее, пока нет: многое зависит от качества доски, условий эксплуатации, ухода и своевременной замены инвентаря.