Грибной сезон в Подмосковье: какие дары леса могут быть опасны
Эксперт предупреждает: летние опята легко перепутать с ядовитой галериной, а при варке и жарке грибы теряют вкус и пользу.
В Подмосковье стартовал грибной сезон. Любители тихой охоты уже собирают белые грибы, шампиньоны и лисички, также показались первые летние опята. Однако не все лесные трофеи безопасны, сообщает «Парламентская газета».
В Московской области чаще всего встречаются белые грибы, кое‑где появились лисички и шампиньоны. Миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков объяснил, что для появления грибов нужна влажная лесная земля и температура воздуха от 16 до 24 градусов. «В некоторых местах у нас были достаточно обильные дожди, а необходимую температуру мы ощущаем сейчас. Это всё, что нужно для массового плодоношения наших любимых летних съедобных грибов», — сообщил эксперт. Он отметил, что пару лет назад сезон начался раньше — белые грибы собирали уже на майские праздники, а сейчас это естественное для них время.
Помимо перечисленных грибов, понемногу появляются подберёзовики и первые летние опята. Однако собирать последние Дьяков не рекомендует.
«Летние опята можно перепутать со смертельно ядовитым грибом галерина маргината. Они мало отличаются, признаки того и другого достаточно "плавают". От них каждый год смертельное отравление получают даже опытные грибники», — рассказал миколог. Опята и их ядовитые двойники растут на мёртвой древесине, плотно покрывая её желтовато‑золотистыми шляпками. Они появляются в июне и не исчезают до сентября.
По словам эксперта, готовить летние грибы достаточно просто, но многие делают это неправильно.
«У нас есть такая традиция: сначала часик‑полтора поварим, потом ещё пожарим. И в результате они вывариваются до полукартонного состояния, теряют запах, вкус, консистенцию, вообще всё. Более того, при этом теряется целый ряд полезных соединений. Поэтому грибы для еды можно только или отварить, или пожарить», — пояснил Дьяков.
Для съедобных грибов достаточно любой термообработки. С подберёзовиками, подосиновиками, маслятами, сыроежками, лисичками и белыми грибами сложно ошибиться. Их нужно хорошо промыть, удалить червоточины, крупные экземпляры порезать, а дальше поступать по своему усмотрению.
«Например, лисички и белые можно сразу жарить, да и подберёзовики тоже. Им предварительная варка не нужна. Без неё не обойтись для засолочных грибов, потому что они горчат», — объяснил миколог. За грибами для засолки и маринада, например груздями и рыжиками, лучше отправляться ближе к осени.