Сколько можно хранить замороженные ягоды и фрукты без потери пользы
Эксперты рассказали, как правильно замораживать дары природы, чтобы они оставались вкусными и полезными как можно дольше.
Согласно рекомендациям Telegram-канала «Объясняем.рф», замороженные плоды максимально сохраняют свою пользу лишь первые четыре месяца. После этого содержание витаминов и антиоксидантов в них начинает неуклонно снижаться, а хранить их в целом лучше не дольше года, сообщает «Российская газета».
Для того чтобы заморозка была качественной, важно начинать с правильного сырья. Плоды следует брать спелые, с плотной мякотью, но ни в коем случае не перезревшие, а также без малейших признаков повреждений, трещин, плесени или пятен.
«Малину, землянику, ежевику лучше замораживать в день сбора. Яблоки, груши, айву можно продержать в холодильнике до трех дней», — советуют эксперты.
Перед заморозкой большинство ягод и фруктов необходимо промыть, но делать это нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу. К примеру, клубнику и черешню рекомендуется ополоснуть под небольшой струей холодной воды. А вот малину и ежевику следует опустить в миску с водой, слегка перемешать в течение 5-10 секунд и затем аккуратно выложить для просушки на бумажное полотенце. После мытья все плоды обязательно нужно тщательно просушить.
Подготовка также включает в себя и другие важные этапы. У вишни, черешни и сливы лучше удалить косточки, иначе после разморозки плоды могут горчить. С клубники и крыжовника необходимо снять плодоножки. Крупные фрукты, такие как яблоки и груши, следует нарезать дольками толщиной 1,5-2 см, а персики и абрикосы — половинками. А вот переспевшие бананы, манго или хурму можно сразу превратить в пюре — это идеальный способ их сохранить.
Способы заморозки
Существует несколько проверенных методов заморозки. Первый — сухая заморозка, которая идеально подходит для целых ягод и кусочков фруктов. При этом способе плоды раскладываются в один слой на подносе, отправляются в морозилку на 2-3 часа для предварительной заморозки, а уже потом пересыпаются в пакет или контейнер для окончательного хранения.
Следующий популярный способ — измельчение ягод или фруктов блендером до состояния однородного пюре с последующим разливом по формочкам для льда. Этот метод особенно хорош для мягких фруктов и нежной малины.
Для тех, кто любит сладкое, есть вариант заморозки ягод с сахаром. Пропорция обычно составляет один стакан сахарного песка на четыре стакана ягод. Смесь нужно тщательно перемешать и разложить по небольшим баночкам или контейнерам.
Еще один интересный вариант — создание фруктового льда. В формочку для льда кладутся целые или нарезанные ягоды и заливаются чистой водой, соком или морсом.
Сроки хранения и сохранность пользы
Замороженные дары природы имеют четкие сроки хранения, от которых напрямую зависит их полезность. В течение первых четырех месяцев они способны сохранять до 100% витамина С, полифенолов и антиоксидантов, то есть по своему составу практически идентичны свежим.
«Однако при хранении до шести месяцев содержание витамина С в плодах снижается до 23%; антиоксиданты же при этом сохраняются на 77-85%», — отмечается в материале.
Если плоды пролежат в морозилке дольше, до 10 месяцев, то содержание ценных антиоксидантов в них снизится уже на 28-47%. Здесь есть свои чемпионы по сохранности: голубика даже после такого срока удерживает до 77% полезных веществ, а малина — около 63%.
В целом же специалисты сходятся во мнении: не стоит хранить замороженные фрукты и ягоды дольше одного года, так как их пищевая ценность к этому времени значительно снижается.