Как яйца вошли в рацион людей и полезны ли они на самом деле
Куриные яйца — привычная и доступная пища. Их можно использовать в качестве самостоятельного перекуса или в составе разных блюд. Но полезны ли они?
Краткая история яиц
Древнеегипетский инкубатор для яиц. Фото: Wikipedia.org
Считается, что яйца ели еще наши предки, жившие в пещерах. Правда, сырыми. А добывали их в птичьих гнездах.
По мере развития люди стали выращивать сельскохозяйственные культуры и одомашнивать животных. Археологические находки свидетельствуют о том, что китайцы начали разводить кур более 5000 лет назад, а, возможно, и еще раньше. Их примеру последовали жители стран Ближнего Востока и Европы.
В Древнем Египте даже изобрели искусственный инкубатор — по сути, глинобитную печь с хорошим сочетанием тепла и влаги. Устройство помогало выводить тысячи яиц всего за несколько недель. Его до сих пор используют в некоторых сельских общинах Египта.
В 1950-х и 60-х годах, в ответ на постоянно растущий спрос, по всему миру начали получать промышленные яйца — от кур, которые всю жизнь сидят в клетках. Это было дешевле и быстрее. Но когда в новостях стали писать о том, что куры содержатся в плотно набитых клетках, и из-за этого у них возникают проблемы со здоровьем, потребители стали отказываться от таких яиц. Но что насчет пользы?
Правда ли, что яйца кур свободного выгула полезнее промышленных
Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что если кормить кур полноценной пищей, они, как правило, несут яйца с более ярким желтком. Фото: l i g h t p o e t/Shutterstock/FOTODOM
По вкусу яйца кур, которые имели доступ к свежей траве и прогулкам, ничем не отличаются от тех, которые получают от птиц, выращенных в клетках. С пользой тоже все не так однозначно.
Курицы могут жить в клетках, но если их выращивают на кормах с высоким содержанием омега-3 и витаминов, то они будут нести качественные яйца. В то же время курицы свободного выгула могут недополучать какие-то витамины.
Есть мнение, что яйца с более ярким желтком полезнее, так как означают, что кур кормили полноценной пищей. Это показало исследование, проведенное в 2014 году. Впрочем, здесь тоже все сложно. Недобросовестные производители могут использовать добавки, чтобы получить желтки более насыщенного цвета. И тогда речь о пользе уже не идет.
Полезны ли яйца
В одном яйце всего 78 калорий. Это делает продукт отличным выбором для легкого и питательного блюда или перекуса. Фото: tsvetomira/Shutterstock/FOTODOM
Яйца являются хорошим источником белка. Содержат витамины D и A, группы B. Являются хорошим источником рибофлавина, селена и холина.
Кроме того, в них мало калорий — около 78 в одном яйце. Это делает их отличным выбором для легкого и питательного блюда или перекуса.
Вреден ли холестерин в яйцах
Холестерин — это вещество, которое может накапливаться в кровеносных сосудах и увеличивать риск сердечных приступов и инсульта. В зависимости от размера яица желток содержит от 186 мг до 216 мг при рекомендуемой суточной норме до 300 мг. Из-за этого есть опасения, что яйца — не самый полезный продукт.
Но оказывается, холестерин, содержащийся в пище, оказывает незначительное влияние на его уровень в крови. Вместо этого гораздо важнее следить за насыщенными жирами, которых, к счастью, в яйцах содержится немного.
В каком виде лучше употреблять яйца
Яйцо пашот полезнее, чем жаренное на сливочном масле. Фото: sweet marshmallow/Shutterstock/FOTODOM
Польза во многом зависит от способа приготовления. Например, отваривать яйца или готовить их пашот полезнее, чем жарить на сливочном масле, поскольку при этом количество потребляемого жира сокращается примерно вдвое.
А что насчет сырых? В 1988 году британцы отказались от употребления сырых яиц из-за наличия в них сальмонеллы, и это клеймо сохранялось почти три последующих десятилетия. В 2017 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании изменило рекомендации по употреблению яиц в пищу. Основываясь на научных данных, его представители заявили, что яйца не содержат сальмонеллы. Это объяснили вакцинацией кур, улучшением гигиены на фермах, доставки и хранения продукта.
В Японии и Корее сырые яйца часто входят в рацион питания. Некоторые едят их и в России. Конечно, всегда существует риск попадания сальмонеллы, но его можно снизить, если не есть битые яйца и мыть их непосредственно перед использованием. С этой же целью лучше хранить продукт в сухом прохладном месте.
Сколько яиц можно есть в день
В России норма для взрослого человека составляет до 260 штук в год. Фото: Vastram/Shutterstock/FOTODOM
Единого стандарта нет. Например, в Китае рекомендуют употреблять до семи яиц в неделю. В России норма для взрослого человека составляет до 260 штук в год. Но это для взрослых.
Детям первый раз желток рекомендуют давать, начиная с семи месяцев. Причем начинать от четверти желтка. К 9–12 месяцам размер порции увеличивают до половинки.