Соки: полезны или нет?
Фруктозу (сахар естественного происхождения) можно найти в клетках всех фруктов. Но чтобы ее получить, нашей пищеварительной системе требуется сначала переварить эти клетки, после чего фруктоза поступает в кровь.
Фруктоза из фреша перерабатывается организмом стремительно, что приводит к резкому скачку уровня сахара в крови. Чтобы восстановить его баланс, поджелудочная железа выделяет инсулин. С течением времени этот механизм может износиться, увеличивая тем самым риск развития диабета второго типа.
Поэтому свежевыжатыми соками лучше не увлекаться и не пить их натощак, так как кислота может раздражать желудок. Наилучший вариант – соки, выжатые не только из фруктов, но и из овощей, с мякотью. В них меньше сахара, больше клетчатки и полезных веществ. Хранить такие соки нельзя – нужно выпить сразу.
Еще один вариант – пастеризованные соки прямого отжима. Их изготавливают из свежих овощей, фруктов или ягод путем механического отжима, а затем выдерживают при температуре 60–80 градусов: этот способ позволяет сохранить значительную часть полезных свойств свежевыжатого сока.
Иногда сок прямого отжима не пастеризуют, а стерилизуют, то есть выдерживают при температуре 90–100 градусов. Такой сок дольше хранится, но при этом содержит меньше полезных веществ.
Еще менее полезен восстановленный сок, который производится в несколько этапов: сок сначала отжимают из фруктов или овощей, затем сгущают, транспортируют до места производства, а перед тем как разлить в бутылки, разбавляют водой, иногда добавляя сахар. В таком соке витаминов существенно меньше, чем в свежевыжатом или пастеризованном.
В магазинах продают и нектары – они содержат 25–50% сока (чаще всего концентрированного), остальную часть составляют вода, сахар, аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. В сокосодержащих напитках сока всего 10–25%, в морсах – около 15%, зато могут содержаться ароматизаторы, подсластители, красители и другие химические вещества.
Все эти напитки сложно назвать полезными – в них много сахара и практически нет витаминов. Поэтому не стоит их пить постоянно, а также приучать к сокам детей. Лучше есть натуральные фрукты и овощи, запивая их чистой водой.